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1、川菜特点: 选料认真自古厨师烹饪菜肴原料选择非讲究川菜亦要求原料进行严格选择做量材使用物尽其能既要保证质量要注意节约原料力求包括调料选用许川菜辣椒选择注重麻辣、家味型菜肴必须用四川郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴必须用川味泡辣椒等 二刀工精细刀工川菜制作重要环节要求制作者认真细致讲究规格根据菜肴烹调需要原料切配形使致、短相等、粗细、厚薄均匀仅能够使菜肴便于调味整齐美观且能够避菜熟齐、嫩水煮牛肉干煸牛肉丝特点别细嫩酥香化渣所切肉丝肉片短、粗细、厚薄致烹制火候难辨、熟难再高超技艺做质高味美菜 三合理搭配川菜烹饪要求原料进行合理搭配突其风味特色川菜原料独用、配用讲究浓淡、荤素适搭配味浓者宜独用搭配;淡者配淡、浓者配浓或浓淡结合均使夺味;荤素搭配能混淆要求除选主要原料外要搞辅料搭配做菜肴滋味调丰富采原料配合主明质组全相辅相色调协调美观鲜明使菜肴仅色香味俱佳具食用价值且富于营养价值艺术欣赏价值 四精烹调川菜烹调火候运用极讲究众川味菜式用种烹调烹制川菜烹调达几十种见炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等每菜肴采用何种进行烹制必须依原料性质同菜式工 ... 展开全文 川菜特点: 选料认真自古厨师烹饪菜肴原料选择非讲究川菜亦要求原料进行严格选择做量材使用物尽其能既要保证质量要注意节约原料力求包括调料选用许川菜辣椒选择注重麻辣、家味型菜肴必须用四川郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴必须用川味泡辣椒等 二刀工精细刀工川菜制作重要环节要求制作者认真细致讲究规格根据菜肴烹调需要原料切配形使致、短相等、粗细、厚薄均匀仅能够使菜肴便于调味整齐美观且能够避菜熟齐、嫩水煮牛肉干煸牛肉丝特点别细嫩酥香化渣所切肉丝肉片短、粗细、厚薄致烹制火候难辨、熟难再高超技艺做质高味美菜 三合理搭配川菜烹饪要求原料进行合理搭配突其风味特色川菜原料独用、配用讲究浓淡、荤素适搭配味浓者宜独用搭配;淡者配淡、浓者配浓或浓淡结合均使夺味;荤素搭配能混淆要求除选主要原料外要搞辅料搭配做菜肴滋味调丰富采原料配合主明质组全相辅相色调协调美观鲜明使菜肴仅色香味俱佳具食用价值且富于营养价值艺术欣赏价值 四精烹调川菜烹调火候运用极讲究众川味菜式用种烹调烹制川菜烹调达几十种见炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等每菜肴采用何种进行烹制必须依原料性质同菜式工艺要求决定川菜烹饪带共性操作要求面必须握投料先火候轻重用量少间短作快慢;要注意观察控制菜肴色泽深浅芡汁轻重质量高低数量寡;掌握菜口味浓淡菜肴熟、嫩、干湿、软硬酥脆程度采取必要措施确保烹饪质量乘 川菜烹制炒面其独处菜式都采用炒特点间短火候急汁水少口味鲜嫩合乎营养卫要求具体炒菜油换锅芡汁现炒现急火短炒锅菜菜肴烹饪看似简单实际包含着高度科性、技术性艺术性显示劳民穷智慧创造能力 总川菜历史悠久、风味极浓厚菜系品种丰富、味道变、适应性强享菜格百菜百味美誉味味美及其独特风格赢内外青睐许发食味四川赞叹我要进步继承发扬我饮食文化优良传统让川菜烹饪技艺颗灿烂明珠放射更加绚丽夺目光彩 收起。

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