美酒配佳肴，实乃人间一大乐事。浓淡相宜、滋味相衬的餐酒搭配总能为彼此带来升华。

在欧美文化中，葡萄酒被认为是最适合佐餐的饮料之一。不过，如果搭配不契合的美食，再好的酒也会失去灵魂，给味蕾带来一场灾难。掌握葡萄酒与美食的搭配法则，有利于帮助我们避开雷区，让葡萄酒+食物产生1+1>2的效果。

葡萄酒与美食搭配是一件既简单又复杂的事情，复杂是因为葡萄酒和食物都有各自的风味，没有绝对的标准可以遵守；简单是因为还是有一些基本法则可以参考运用。

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1、 红配红、白配白

餐酒搭配中比较流传的当属白葡萄酒配白肉，红葡萄酒配红肉。所谓的白肉包括海鲜（虾、蟹等）、贝类（生蚝、扇贝、蛤蜊等）、鱼肉和禽类（鸡、鸭、鹅等），红肉则以猪肉、牛羊肉和野味为主。

白肉味道比较淡，做成的菜肴自然能与白葡萄酒搭配，而红肉的味道重，常配浓重的酱汁，自然适合搭配口味更重的红葡萄酒。“红配红、白配白”关注的并不是酒和颜色方面的契合，而是对食物的分量感和葡萄酒酒体的考量。

2、 浓淡相宜

“浓淡相宜”指的是将葡萄酒与风味浓郁度相当的菜肴相搭配。一瓶清淡的葡萄酒会被风味浓厚的菜肴所压过；同理，淡雅类的美食也绝对抵挡不住浓郁风格葡萄酒的侵袭。

这里所说的浓郁度与酒体是两回事。酒体轻重与否通常取决于酒液中的酒精度、糖分、甘油、单宁和酸度等要素，但不一定与风味浓郁度成正比。

除原材料外，风味浓郁度很大程度上与烹饪方法也有关系，比如烟熏的三文鱼就比三文鱼沙拉要浓郁好几倍。如果烹饪的方式比较柔和，比如清蒸或者白灼，就应该选择搭配风味淡雅的葡萄酒；如果食物是通过烘烤、烧炖等方式做成，最好选择风味浓郁的葡萄酒。

3、 甜酒配甜点

如果配甜点，必须选择甜度高的葡萄酒，如晚熟葡萄酒，尤其是昂贵的佳美娜和赤霞珠葡萄酒。因为甜点中的甜味很容易使与之匹配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味则会降低，酒体变得更轻。

选择甜度相匹配的葡萄酒，也可以在一定程度上缓解甜点的腻感，相辅相成。

4、 高酸度葡萄酒搭配油腻食物

如果你吃富含动物蛋白的食物，如牛肉和羊肉，建议搭配一定酸度的葡萄酒。红酒中的单宁可以与动物蛋白结合，软化葡萄酒的涩味。此外，葡萄酒中的果酸还可以溶解肉类中的油脂。由赤霞珠和西拉等单宁含量较高的葡萄品种酿制的葡萄酒可以与烤红肉和牛排等美味菜肴完美搭配。

以上搭配法则并不是牢不可破的定律，大家可以视为安全指南。日常饮酒时可以多尝试、多对比，才能摸索出独属于你的心头好！

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